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渍菜心情随笔

时间2020-11-18 来源:滇池文学网

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

家庭渍菜是过去老百姓节省过日子最常见的方法,每当一入秋,各家各户就有意无意地准备渍菜,北京俗语叫腌咸菜。北京的腌咸菜与东北的渍酸菜不同,能成为渍菜原料的仅有雪里蕻、白萝卜和芥菜头。其实芥菜头与雪里蕻同属,只不过芥菜头吃根茎,雪里蕻吃茎叶而已;至于白萝卜本可以生吃凉拌南昌癫痫病如何才能治疗热炒炖煮熬汤,但都不如腌制的入味,尤其刚刚腌好的白萝卜,咬一口嘎崩脆,咸辣开胃。

腌萝卜的优点是具有情节。先挑好大根的白萝卜,长如胳膊,俗称象牙白,洗净切条晾晒,半干发蔫时入瓮,边撒盐边撒辣椒面,母亲有时还要小资地放些糖,然后封口等待半月,心急时一周十郑州治癫痫哪家医院治的好天亦可,待启封取出香辣干脆的萝卜条时,装盘白里有红,我有时白嘴可以吃上一盘,辣得喝上几杯凉白开才能了事。

雪里蕻则是另一副天地。入秋时节,一卡车雪里蕻装得如小山般地拉到空场卸下,扒成大堆上秤。那时家家买一大堆,回来洗净泥土择去枯叶,晾干之后层层码在缸内北京哪个医院能治疗癫痫病,边码边撒盐,最后在上面放块大鹅卵石,看着它一天天瘪下去,渍出的水一天天浸上来,最终石头没入水中,雪里蕻就腌好了。

辣椒炒雪里蕻就饭就粥就面就馒头都好吃,至今早餐我仍对雪里蕻情有独钟,雪里蕻和芥菜独特香气是其他蔬菜无法替代的,它作为小菜总是会抢大菜的风继发性癫痫病的药物头,而且可以以少胜多。少年的时候,多少次回到家热一个馒头,夹上满满的辣椒炒雪里蕻,往往吃完一个再夹一个,什么人间至味,此时此刻也不过如此。直到中年之后每每大吃大喝之时,我总是怀念这些辣萝卜条,炒雪里蕻,还有芥菜腌的黑而绵软的酱疙瘩和浅棕生脆的咸疙瘩。

作者:不详 来源:网络
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